每次漫步古镇老街，总是忍不住走进老字号土特产商店，那一坛坛传统的特菜特产名菜——香大头菜深深地吸引着我。它是我儿时最喜欢的菜，最熟悉的菜，最有感情的菜，也是让我骄傲的菜。
驰名中外的南浔香大头菜，色香味俱全，营养价值高，富含丰富的维生素和大量微量元素等，能消暑解毒，利水消暑，主要产地就是我们塘北的几个小村庄，是我们村的致富菜。我们这儿大头菜有两种品种：一是本地的嘉兴种，一种是云南种。云南种个头大，肉质肥厚；嘉兴种肉质细嫩，香气更浓。
每年立秋后，就开始大头菜播种育苗。等长到四叶一芯，就可以移栽到地里，每株间隔一尺左右。过了冬至，大头菜就成熟了。选上一个好天气，一大清早去地里，把大头菜拔起、晾晒着；下午菜叶干瘪了，搬上一只小凳，坐在地里，把新鲜大头菜的老叶、烂叶、杂质清除；再把根须削净削平，然后用稻草四五棵一捆，捆扎起来。等收拾完，挑到村西的金鱼漾边，一边沾水清洗，一边在一块大石板上把大头菜洗得又光又白又干。再把它们搁挂在家门前的桑树枝杈上晾干，晒着。遇到下雨天，必须收回家里；天好，又要挑出去晒；如遇霜冻天气，在地里堆在一堆，用稻草遮实，以防冻坏。父辈们说，大头菜晒得越干越好，干透了不容易坏，香气更浓。
干透了，收回家。到了晚上，一家人就开始分工干活。妇女小孩把菜叶卷紧，绕成团；老手们在长凳上绑上一把小铡刀，把大头菜剖切成片，肉片要厚薄均匀，又要一片片连着。用手掰成扇子形，平铺在大缸里，一层菜一层盐，人在里面把大头菜踩踏结实，直到盐烊了为止。踩踏大头菜，别看简单，可累得很，就像你不停地小跑步。踩踏后封闭几天，再把大头菜从大缸里翻到另一个小瓮里腌制，又是一层菜一层盐，又要踩踏结实。还要用圆木棒一遍又一遍挤压得紧紧的。再在瓮口衬上一层稻草，再用烂泥封。，然后，把一只只瓮倒扣在泥地上，瓮与瓮之间也要用烂泥和草木灰封闭好，防止空气进入或老鼠钻入，这样大头菜就腌制好了。
到了可食用时，一开瓮就香气四溢，微黄的大头菜放在手上，肉片聚如元宝，又似扇子样，称得上是工艺品。撕一片，咬一口，脆嫩鲜美，香甜爽口，真是让人尝不够，难释手，吃不厌。
卖大头菜是当时村农的一项主要收入。每到农闲时，村里的年老的父辈们挑着担儿去附近的乡村叫卖，那时家家户户条件都比较差。大头菜价美，价廉物美，村民们买上一点，也算是改善生活了。而青年人则摇着船去杭州、上海走街串巷。南浔香大头菜早就名声在外，城里大叔大妈们一听到南浔大头菜的叫卖声，一下子围了上来，争着抢着，对他们来说，这是一次难得的机会。几天以后，青年人回村来了，脸上笑嘻嘻的，仿佛是赚到了大钱。
后来，文化大革命的时候，形势非常紧张，不准村农们外出买卖，乡农们只能种点够自己吃。随着十一届三中全会召开，改革开放的“春天”来了，大头菜的种植有了更大的发展。上个世纪80年代以后，南浔香大头菜的销量每年都在十几万瓮以上。而我们塘北瑶田村的村农把大头菜装上汽车、火车远销广州、兰州、东北等地……我们村的徐林根更是把大头菜销往香港、新加坡等东南亚国家，靠着大头菜，成为了南浔最早的私营企业家之一，还创办南浔电缆厂。
后来，每逢大头菜收获加工季节，上海土特产的公司主动派人到我们这儿收购香大头菜，销往全国各地。再后来，一些外贸易公司也开始经营了香大头菜外销。从此，我们这儿的大头菜香飘四海，美誉响遍世界。
原标题：《浔声而来 · 不浔常丨大头菜香飘四海》
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